M25 – ניר רזניק מברר למה כדאי להשקיע בבשר יקר במפגש מועצת הבקר

שוק תוסס חיים, מאכלים, ותרבות הם שמשכו את מועצת הבקר של ישראל להתכנס בערב חגיגי לכבוד אמנה מעניינת. בשביל המשימה נבחרה מסעדת M25 בלב שוק הכרמל, ומה שהתרחש במקום לא היה משאיר אדם אחד ללא ריר מטפטף מהפה…

M 25 ומועצת הבקר – חוויה ואמנה בלב השוק

אם יש דבר שאופייני במדינה המזרח תיכונית בשקל שלנו, זה השווקים מלאי החיים שאפשר למצוא בכל עיר עתיקה, ובתור יליד חיפה גאה התאהבתי באפשרויות הבלתי מוגבלות שאפשר למצוא בסמטאות שכונת הדר בחיפה, הנושקות לשוק. כשהגעתי ביום ראשון בשעות אחר הצהריים לשוק הכרמל בתל אביב בפעם הראשונה נפעמתי למצוא שוק כל כך תוסס ומלא חיים (בניגוד לחיפה הרדומה שבה היום נגמר כבר בשעות הבוקר).

יותר מכל הדוכנים המעניינים שיש בשוק, מה שהדהים אותי היה הניקיון והסדר שמאפשר לכל כך הרבה דוכני סטריט פוד לפעול בצורה שגרתית לצד הירקנים, ובמהלך חיפושי אחר הכנס של מועצת הבקר הישראלית, שנערך במסעדת M25, הציפיות שלי רק עלו מאותה מסעדה שגדולי תעשיית המזון בארץ החליטו לקיים בה את כנס חתימת אמנת בשר הבקר הישראלי, שאליו נגיע בהמשך.

בבואי ל-M25 הבנתי שמשהו שונה קורה פה, המסעדה שהיא שלוחה של אטליז בשוק (או שהאטליז שלוחה שלו) לא מנסה להיות יפה, המקום לא נראה מיוחד ולמען האמת די דל, אך למרות זאת האווירה של המקום וההרגשה שהרחוב נכנס לתוך המסעדה מעניקים לו יופי שלא ניתן לתאר, ואפילו שבמראה ראשון הוא לא נראה מיוחד, המסעדה שמשלבת את השוק עם הבשר הטוב ביותר מצליחה לנצנץ יותר מכל מקום אחר בשוק.

פותחים את הערב עם נשנושי בשר

במהלך ההמתנה עד לפתיחת הפגישה של ועדת הבקר הישראלית, הגישו לי מנות שונות שהמתיקו את ההמתנה לפתיח הפגישה: הראשונה – לשון בקר צלויה באופן מושלם, מלאת שומן ורכה כמו חמאה באופן משגע חושים, המוגשת על צנים חמים ופריך המרוח בחרדל, ומקושט בסלט מתקתק שסוגר את טעמי הלשון מלמעלה במעין כריך קטן ורטוב שמרענן את כל הגוף בעזרת ניגוד הטעמים שלו בין הסלט, הצנים והלשון, ומיצב את האווירה להמשך הערב המפנק שעומד עוד לבוא.

לאחר מנת הפתיחה המשגעת, קיבל את פניי נתח שפיץ שייטל מדהים אשר בדיוק יצא מהמעשנת עמוסת הבשרים שאני עוד עתיד לזלול. אני מודה חברים, אני לא המבין הכי גדול בבשרים, אני בעיקר יודע להנות מהם, ולא ידעתי מה אני עתיד לאכול, אך מהרגע הראשון שנתח השפיץ שייטל הלוהט נגע לי בפה ידעתי שהגעתי לליגה של הגדולים.

במנה לא היו התרברבויות מיותרות, פשוט בשר ישר ולעניין, נתח מדמם עם קצת פלפל ומלח וזהו זה. אולי זה לא נשמע טוב מידי אבל בחיי, איזה נתח!!! בשר איכותי ומלא טעם, שתוך כל ביס מספר לך על הרמה הגבוהה של המקום ועל חוסר הפשרות של השף לגבי הבשרים שלו, מהשורה הראשונה או לא בכלל.

המנה הבאה שטעמתי היתה עראיס, אחת ממנות הבית. מדובר במנת בשר טחון שדומה בטעמו לקבב שנדחס לתוך פיתה שמטגנים ומוגש חם (הזכיר לי מאוד אינצ'לאדס). בצק קראנצ'י, בשר טעים וטיגון מושלם מביאים מנת סטריט פוד מהשורה הראשונה שמזכירים לרגע, שאנחנו עדיין נמצאים בסמטה קטנה, באמצע השוק, וזה מחזיר אותי שוב לנקודה ש-M25 היא פשוט נקודה מנצנצת של אושר.

אחרי הפינוק בפיתה, הוגשו לנו גם נקניקיות מרגז ופור, כל אחת בעלת טעם ייחודי, אשר נע בין המתקתק לגוון יותר פיקנטי, שבתוספת עם החרדל שהוגש לצידן, משתוות מבחינתי לנקניקיות הגרמניות הטובות ביותר שאי פעם טעמתי, אך בעלות טוויסט ישראלי שאופייני למטבח השוק החריף.

לאחר שפתחנו את הערב עם הבשר המצויין, התחיל הטקס שלכבודו הגענו: איגוד הבשר בשיתוף פעולה עם מועצת הבקר החליטו לייצר סטנדרטים חדשים בכל מה שקשור לבשר בקר בארץ, ובעזרת אמנה חדשה שבעלי האטליזים המובחרים בארץ חתמו עלייה, הם מנסים ליצור תעשיית בקר איכותית יותר, הומנית יותר, בריאה יותר וזולה יותר, עבור כל אוכלי הבקר בארץ, והבשר שנאכל על ידי בערב זה הוא דוגמה מצוינת להישגים שהסטנדרטים הגבוהים האלו מסוגלים לייצר. אתם מוזמנים לקרוא עוד על האמנה באתר מועצת הבקר.

לאחר הטקס הקצר, בו בעלי האטליזים קיבלו תעודות המאשרות את מחויבותם לאמנה, הוגשה מנה נוספת של חלקי בקר שונים שעורבבו ביחד בסלט בשרים יפיפה שהיה גורם לכל אדם להזיל ריר, רמת הצלייה הבינונית אפשרה לטעום בדיוק את איכות הבשר שאליה מחויבים ספקי הבשר אשר התחייבו לאמנה, ובתוספת של שמנת חמוצה ותפוחי אדמה פשוט זרקו את הטעמים של הבשר לרמה אחרת לגמרי!

בנוסף התפנקתי במנה של קדרת בשר עם גזר רך ומתוק, לצד מוס שוקולד עם חתיכות תותים מתקתקים. הקדרה, שלדעתי השלימה את הארוחה בכך שנתנה דוגמה לעוד מנה מעניינת שאפשר ליצור עם הבשר, והבשר שפשוט נמס בפה ונעלם, הוכיח לי שמדובר במוצרים, ובמסעדה, מהמעלה הראשונה, והמוס הראה לי שגם לקרניבורים הגדולים ביותר יש חיבה למתוקים.

לסיכום החוויה של M 25 ומועצת הבקר

מועצת הבקר יודעת איך לחגוג, ובסוף של ערב שעשה כבוד עצום לבקר ברחבי העולם, אני יותר משמח לספר לכם גם על פנינה חבויה במעמקי שוק הכרמל, וגם על כך שבעזרת האנשים הטובים שמגדלים את הבשר שלנו, כולנו בעתיד נזכה למטעמים כאלו במידה ונשים לב לגבי המקום שאנחנו קונים בו את הבשר ונדאג לקנות בשר כחול לבן הישר מהקאובויז הישראלים שמגדלים בשרים בין הטובים בעולם. אתם יודעים מה? במקום להקשיב לי, כנסו לאתר שלהם ותראו בעצמכם!!

שם: M25. כתובת: סמטת הכרמל 30, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: ב' וה' 11:00 – 17:00, ג' וד' 11:00 – 17:00, 19:00 – 23:00, ו' 10:00 – 16:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי