דוריס קצבים ראש פינה – שי בודק האם קותלטים זה הבייקון הכשר הבא?

אחרי שהתחלתי את היום הראשון בשבוע עם המבורגר, זוגתי הציעה שנצפין ונסיים את השבוע עם ההמבורגר של דוריס קצבים ראש פינה. מי אני שאמנע ממנה המבורגר? התארגנו ליציאה והזמנו זוג חברים להצטרף למסע.

תאוות בצע של בשרים – דוריס קצבים ראש פינה

רעבים ונסערים נכנסו למסעדת דוריס קצבים ראש פינה כשמולנו מקרר בשרים מלא בנתחים יפים; פיקינייה, שייטל, צלעות, נקניקיות, סינטה ומה לא היה שם (רמז: כלום, באמת שיש פה הכל). הזמנו מקום מראש וכשהגענו המארחת ליוותה אותנו לשולחננו הערוך שרק חיכה לבואנו. הוגשו לנו התפריטים והמלצרית המליצה לנו על הספיישלים של המקום. היום הספיישלים כללו כריך אסאדו וכריך שפונדרה, ומנה ראשונה שייטל פרוס דק על הפלאנצ'ה. בנוסף בעבור 65 ₪ הציעו לנו את ספיישל היינות – שתה כפי יכולתך, שווה!!!

הספיישלים של דוריס קצבים ראש פינה

הזוג שהצטרף אלינו הזמין את מנת השייטל כראשונה (100 ג' ב-30 ₪) וכריך אסאדו עם שליש בירה (59 ₪). מנת השייטל הגיעה על מצע של חסה ונראתה מעולה, אך לאכזבתנו מראה לחוד וטעם לחוד. טעם השייטל כמעט ולא הורגש בגלל החיתוך הדק ומידת העשייה הלא נכונה, להוסיף חטא על פשע, השטייל לא תובל מספיק במלח גס מה שיצר מנה חלשה, חבל. כריך האסאדו היה טעים בזכות איכות הבשר המעולה, רק חבל על הפגיעה במדד הכיף בגלל היובש של המנה, דבר שניתן לפתור בקלות עם רטבים טובים שישלימו את החגיגה.

בחנתי את תפריט ההמבורגרים והבחנתי בשלושה סוגים – טלה, בקר וקותלטים. שאלתי את המלצרית שלנו ממה עשויים הנתחים, והיא ענתה לי שמבקר טלה או רצועות קותלטים שזו המקבילה של בייקון בפרה… לא באמת קיבלתי תשובה מספקת, ובכל זאת החלטתי ללכת על עיסקית בקר 200 ג' (בשיחה עם השף גיליתי כי מדובר בתערובת 50% כתף 50% שומן בקר) במידת עשייה מדיום, עם צ'יפס ושתייה (49 ₪) ומעל צ'דר (9 ₪) ובשביל רוח ההרפתקנות גם את הקותלטים של דוריס קצבים ראש פינה (12 ₪). זוגתי הזמינה את אותה עיסקית במידת עשייה מדיום וול עם תוספת של ביצה עלומה מעל (9 ₪). כשהגיעו ההמבורגרים הציפיות היו בשמים, המנה שלי נראתה מושחתת בצורה מוגזמת, גבינת הצ'דר נזלה לתוך ומסביב לקציצה, ומעל הר קותלטים מרשים וסקסי שהונח בגאווה. מיד טעמתי את הקציצה כדי לבדוק את טעם התערובת. הקציצה לא הייתה במידת מדיום מושלם, אלא קצת יותר עשויה, אך היא הייתה טעימה ועם כמות יפה של שומן בקר בתערובת שהורגשה בכל ביס, ואז לקחתי ביסון מאחד הקותלטים שהתגלה כשמנוני להפליא וטעים בקטע אחר.

רציתי לשים מיונז לצד הצ'יפס ועל הקציצה ולתת כבר ביס ראשון במפלצת הזו, אך לצערי הבחנתי פתאום שהרטבים של דוריס קצבים ראש פינה מגיעים בשקיות אישיות של Heinz (!!). לקח לי כל כך הרבה זמן לפתוח כמה שקיות, שזה פשוט לא נוח ובעיקר מאכזב, אני במסעדה, לא בטייק אווי של סנדוויץ בר. אחרי מאבק קטן שמתי כמות מספקת של מיונז ונתתי ביס ראשון במנה. שילוב הטעמים היה חלומי בעיני: קציצה איכותית, כמות יפה של צ'דר, וקותלטים שמנוניים. פשוט שילוב מדהים. המשכתי לאכול ולאחר שניים שלושה ביסים נתקלתי בבעיה, חלק מהקותלטים היו עשויים יתר על המידה וכתוצאה מכך נהיו צמיגיים ובלתי ניתנים ללעיסה, לכן בכל ביס שנתקלתי באחד כזה ההמבורגר שלי היה בסכנת החלקה ממשית אל מחוץ ללחמניה! בשלב זה חתכתי את המנה לשני חצאים כדי לא להגיע לתאונה מצערת והצלחתי ליהנות מהטעם של המנה המצויינת הזאת.

בניגוד אליי, זוגתי לא נהנתה מהמנה שלה. הקציצה הייתה לה טעימה אך הביצה העלומה מעל הרגישה כמו ביצה קשה על המבורגר. היה יותר מדי חלבון שהתקשה והוא לא השתלב טוב בכלל עם הקציצה. ואם זה לא מספיק, מידת העשייה לא הייתה מדיום וול, יותר באיזור של וול דאן, מה שפוגם קשות באופן טבעי בחוויה. שילוב הטעמים של המבורגר הבקר עם הביצה העלומה היה לא מוצלח, ושנינו הסכמנו שמדובר באכזבה. ואחרי האכזבה הזאת הגיע עוד אחת, קצת יותר קטנה – הצ'יפס של דוריס קצבים ראש פינה. הצ'יפס הרגיש מהסוג התעשייתי ולא תובל כמו שצריך, נאלצתי להוסיף הרבה מלח כדי ליהנות ממנו. עם זאת, הוא היה מטוגן היטב ושמר על הקריספיות שלו.

לסיכום החוויה

מורגשת יד מיומנת במטבח של דוריס קצבים ראש פינה, אך יש מקום לשיפור בחשיבה על המנות המוגשות. נהנתי מאוד מהמנה שהזמנתי, מלבד כמה קותלטים שלא היו עשויים נכון. חבריי לשולחן פחות נהנו, בעיקר כי שייטל דק מאבד מהטעם שלו וכי ביצה עלומה לא מסתדרת טוב עם קציצת הבקר של המסעדה. האווירה הכללית מהנה, ואם לשפוט לפי הלך הרוח במסעדה, נראה שכולם נהנים מהנתחים המדהימים שיצאו מהמטבח עם כמויות שומן זוהרות מעליהם. אני די בטוח שאשוב לבחון את סוגיית הנתחים בעתיד.

***המסעדה נסגרה***