ספיישל פורים – עודד עם מתכון לקציצה שהתחפשה במיוחד לכבוד החג

חג פורים חג פורים חג גדול להמבורגרים! והפעם במקום שאני אתחפש החלטתי למצוא תחפושת הולמת להמבורגר שלי. חשבתי וחשבתי, איזו תחפושת מתאימה להמבורגר? ואיך בכלל עושים דבר כזה? אחרי ההתלבטות החלטתי שדבר ראשון צריך למצוא תחפושת ללחמניה הרכה. ולכן החלטתי להחליף אותה בפנקייק מלוח ונפלא, רך ומתובל בבזיליקום ואורגנו יבשים. בנוסף רציתי למצוא תחפושת מטריפה לקציצה העסיסית שלי ולכן החלטתי שתחפושת של אגז בנדיקט תהיה שילוב טעמים מנצח!

שינסתי מותניים ורקחתי מתכון שכולל רוטב הולנדייז קרמי ועשיר בחמאה, ביצה שלוקה רכה עם חלמון שמתפוצץ לנוזל עשיר, וגם גבינת גאודה עשירה בטעמים שקניתי ביריד הפליאו האחרון. בואו נתחיל בהכנת התחפושת!

מה תצטרכו?

* 3 חלמונים מביצים בגודל M.
* 80 גרם חמאה מומסת.
* כפית חומץ בן יין לבן.
* כפית מיץ לימון.
* 100 גרם קמח לבן.
* רבע כפית אבקת אפיה.
* רבע כפית של תערובת מלח, אורגנו ובזליקום יבשים.
* 30 גרם חמאה מומסת.
* 100מ"ל חלב.
* 1 ביצה.
* 3 קציצות של 120גרם מנתח צ'אך טחון.
* 3 ביצים לשליקה.
* כ-3 כפות גאודה מגוררת.
* חסה, בצל, עגבניה ומלפפון חמוץ טריים ופרוסים.
* 3 לחמניות חצויות וקלויות.
* מלח ופלפל לפי הטעם.

שלב ראשון – ההולנדייז

מניחים על אש בינונית סיר ובו מים עד שליש גובה הסיר ונותנים למים להגיע לרתיחה עדינה. תוך כדי ממיסים את החמאה בקלחת קטנה או במיקרוגל עד המסה מוחלטת. בינתיים מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטורפים אותם קלות בקערה (גודל הקערה צריך להיות קצת יותר גדול מהסיר עם המים). ברגע שהמים הגיעו לרתיחה עדינה מנמיכים את האש ומניחים את הקערה עם החלמונים בתוך הסיר, כך שאדי המים נוגעים בתחת הקערה- או במילים אחרות, בן-מארי. טורפים במהירות כל הזמן ומתחילים להזליף את החמאה המומסת אל החלמונים בזרם דק ואיטי עד שמתחיל להיווצר רוטב הולנדייז סמיך. ברגע שסיימנו להזליף, מכבים את האש ומורידים מהסיר. מתבלים במלח ופלפל לבן, מוסיפים חומץ ולימון במנות קטנות עד שמגיעים לטעם הרצוי. במידה והרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף קצת מים בכל פעם עד שמגיעים למרקם הרצוי. מניחים בצד וממלאים את הסיר עם המים לחצי גובה מים ומביאים שום לרתיחה לכדי בעבוע קל עד שלב הטיגון.

שלב שני – הפנקייק

מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, המלח והתבלינים היבשים בקערה אחת ובקערה שניה את החמאה המומסת, הביצה והחלב. מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים ומערבבים עד קבלת בלילה אחידה. מחממים מחבת על אש בינונית ומניחים עליה רינג מתכת. משמנים את מרכז הרינג עם תרסיס שמן או מעט שמן רגיל. שופכים כחצי מצקת מבלילת הפנקייק או עד שהבלילה מכסה את כל שטח הרינג. מטגנים עד שמתחילים להיווצר בועות ואז הופכים לעוד כחצי דקה. חוזרים על הפעולות עד שנגמרת הבלילה ומניחים בצד.

שלב שלישי – טיגון ושליקה

מטגנים את את הקציצות במחבת לוהטת עם שמן ותוך כדי שמים כפית חומץ בסיר עם המים ויוצרים "מערבולת" בתנועת ערבוב מהירות במים. שולקים פנימה את הביצה ועם כף אוספים את כל שבילי החלבון אל החלמון כדי שנשמור על צורה יפה של חלמון עטוף בחלבון. מבשלים על אש קטנה ורתיחה עדינה מאוד כדקה לתוכן חלמון נוזלי ולמי שמעוניין במידה עשויה יותר ממשיכים לבשל מעל דקה וחצי. מוציאים את הביצה השלוקה עם כף מחוררת ומניחים בצלחת בצד על חתיכת נייר מגבת שתספוג את המים. אחרי שהפכנו את ההמבורגר מניחים עליו בכבוד את גבינת הגאודה המגוררת ומכסים לכדקה וחצי על מנת שתימס לגמרי.

שלב רביעי – ההרכבה

מסדרים את הירקות על הפנקייק ומעלים מניחים את ההמבורגר והביצה העלומה. מזלפים מעל הכל את רוטב ההולנדייז בנדיבות. מומלץ לעטר עם בצל ירוק או עירית קצוצה. הגיע זמן השיפוט – לראות אם התחפושת של ההמבורגר שלי הצליחה. אחרי שפוצצתי את התוכן הנוזלי של החלמון נעצתי את שיני בהמבורגר המחופש והעסיסיות של הבשר הורגשה מידית בחלל הפה. הרוטב הקרמי והעשיר חלחל אל בלוטות הטעם שלי, גבינת הגאודה החמיאה בטעמה להמבורגר והורגשה בחיך בכל ביס. החלמון קצת נבלע בטעם ההולנדייז אבל החבילה עצמה הייתה פשוט מעולה!

קהילת המבורגר ישראל מאחלת לכם חג פורים שמח!