ספיישל יום האהבה – מתכון המבורגר עם פירות יבשים, קוויאר ופסיפלורה
מה זו אהבה? שאלה שכל אחד היה עונה עליה קצת אחרת. בשבילי אהבה היא שמחה מהולה בקצת עצב, ביטחון, תשוקה, שיגרה, אמון, געגוע, הקרבה ולא חסרים עוד תיאורים שימחישו את כוחה. מה שיפה בסיפור הוא, שכל אותן תחושות וערכים, שונים אחד מהשני ויחד הם אלה שיוצרים תחושה אחת בלתי נפרדת ושמה אהבה.
לכן החלטתי ביום האהבה להשתמש בחומרי גלם שידמו את כל הנפלאות של הרגש הנשגב הזה. רקחתי מתכון מיוחד שמשלב קצת טכניקה (אה כן שכחתי לציין שאהבה זה דבר מסובך ומורכב לעיתים) אבל עדיין שומר על פשטות וכמובן על טעם מצוין. התחלתי בהכנת סלסה שמורכבת מניגוד טעמים של צ'ילי, שום, בצל, ג'ינג'ר מסוכר, תפוז מיובש ומסוכר (בכל זאת גם ט"ו בשבט ביקר אותנו), נענע ולימון – כולם קצוצים ומושרים בשמן זית חם שמאחד את כל הטעמים.
בנוסף לא יכולתי לוותר על הפסיפלורה (הידעתם שבעברית קוראים לו שעונית נאכלת?!), פרי התשוקה שמכיל בתוכו נוזל כתום-צהוב חמצמץ. מכיוון שזו לא בדיוק העונה לפרי התשוקה החלטתי להשתמש במחית קפואה ואגר אגר (סוכר המופק מאצות ומשמש לרוב כחומר מסמיך) שמהם רקחתי "קוויאר" פסיפלורה חמוץ-מתוק ומלא בתשוקה.
מה תצטרכו?
מתכון ל-2 סועדים:
- 100 מ"ל מחית פסיפלורה.
- 20 גרם סוכר לבן.
- 30 מ"ל מים.
- כפית וחצי אגר אגר (ניתן להשיג בחנויות מתמחות).
- 1 כוס שמן זית מקורר במקפיא כחצי שעה.
- 1 כוס מים.
- מזרק (רק הפלסטיק).
- חצי פלפל צ'ילי חריף.
- רבע בצל סגול.
- שן שום קטנה.
- 2 קוביות ג'ינג'ר מסוכר.
- 2 פרוסות תפוז מיובש ומסוכר.
- 10 עלים של נענע.
- גרידה + מיץ מרבע לימון.
- כ-חצי מלפפון ללא הגרעינים.
- 50 מ"ל שמן זית.
- מלח לפי הטעם.
- כ-120 גרם בשר טחון לכל סועד (השתמשתי ב-70% צוואר ו-30% אנטריקוט).
- לחמניות וירקות טריים.
השלב הראשון – קוויאר פסיפלורה
מכינים מראש כוס גבוהה של שמן זית ושמים במקפיא למשך חצי שעה. שמים את מחית הפסיפלורה, המים, הסוכר והאגר אגר בקלחת או סיר קטן ומביאים לרתיחה. מערבבים לוודא שהסוכר והאגר נמסו לחלוטין, מניחים לנוזל לרתוח עוד 2 דקות ומסירים מן האש. ממלאים בזהירות את המזרק בנוזל הפסיפלורה ומטפטפים לתוך כוס השמן זית הקר. מה שיקרה הוא שהטיפות יתמצקו ויהפכו לפנינים קטנות וישקעו לתחתית כוס השמן. מעבירים את הקוויאר מן השמן לכוס מים ומערבבים כדי שישטפו מן השמן. כדאי בכל פעם להכין כמה נגלות של פנינים, להעביר למים ולהוציא לקערה קטנה כדי שלא ידבקו כולם ביחד וייהרסו. אם נוזל הפסיפלורה מתחיל להתקשות אפשר להחזיר את הסיר לאש לכחצי דקה עד דקה, על מנת שיימס שוב ולחזור ליצירת הקוויאר. שמים את כל הפנינים בצד עד להרכבה.
השלב השני – הכנת הסלסה
קוצצים את כל מרכיבי הסלסה לקוביות קטנות ואת הנענע לשערות דקות. מרתיחים את שמן הזית בקלחת או סיר קטן וברגע שמתחיל לעלות קצת עשן מכבים את האש ומכניסים אליו בצל, שום ג'ינג'ר, תפוז, צ'ילי וגרידת לימון. מערבבים ונותנים לסלסה לשבת כ-5 דקות לספיגת הטעמים של המרכיבים השונים. מסננים ושומרים את השמן המתובל בצד. מערבבים לתוך הסלסה את המלפפון הקצוץ, שערות הנענע ומיץ הלימון, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מניחים בצד עד ההרכבה.
שלב שלישי – צלייה והרכבה
מכינים מהנתחים הטחונים קציצות במשקל של כ-120 גרם כל אחת, מתבלים במלח ופלפל וצולים את ההמבורגרים בשמן המתובל שנותר מהסלסה, הוא יעניק הרבה טעם לקציצה. צולים למידת העשיה הרצויה ומניחים על לחמנייה קלויה. מעל ההמבורגר מניחים כף גדושה מסלסת האהבה, מעליה מניחים כפית קוויאר פסיפלורה ומעטרים בעלעלים קטנים של נענע.
זהו. יום האהבה הגיע וגם הרגע שבו התאהבתי בהמבורגר האדיר הזה! הסלסה היא חגיגת טעמים וריקודים לפה והקוויאר פסיפלורה הכניס בי תשוקה לעוד ועוד ביס מהבורגר הנפלא הזה. אז אחרי שהבטן התמלאה הקהילה מאחלת לכם יום אהבה שמח מלא בהמבורגרים!
