מי מסעדת הבשרים שגרמה ליובל שקולר לחזור נרגש ונפעם מערב בשרים ויין?

יובל שקולר,

על מסעדת באקרו (Buckaroo) יצא לי לשמוע המון, גם מחברים חובבי בשר וגם מאנשי השרון. לאחר ששמעתי רבות על הבשר הנהדר שלהם, ראיתי את התפריט של הערב ספיישל ביחד עם יקב ויתקין, החלטתי שהגיע הזמן לברר אחת ולתמיד – האם יין באמת יכול לשדרג ארוחת בשרים?

באקארו - חגיגת בשרים מעושנים

הנשנושים של ערב הטעימות

הערב נפתח בשני סוגי סלטים: סלט הבית שמורכב מחסה, עגבנייה, מלפפון, גזר ובצל; וסלט שורשים שעשוי מקולרבי, סלק וגזר. שני הסלטים היו סולידיים, טעימים אך טיפ טיפה מלוחים, פתיחה חביבה ומתאימה לערב בשרים שכזה. חביבה, אבל לא בשביל זה הגעתי לערב בשר ויין של באקארו. יחד עם הסלטים הגיע לחם הבית שהיה חם, טעים, פריך מבחוץ ורך מבפנים, ואיתו הגיע סלסת עגבניות שהייתה טעימה בקטע אחר וחוסלה עד תום. את הנשנושים ליווה יין לבן של יקב ויתקין (מסע ישראלי לבן), שהיה קליל ומוצלח במיוחד. מהיינות הלבנים היותר טעימים שיצא לי לטעום.

באקארו מארחים את יקב ויתקין

מתחילים את הערב

אחרי שאסף, היינן של יקב ויתקין, סיפר לנו על יין האדום הראשון לערב, "מסע ישראלי" – יין קליל ביחס ליינות שעתידים לבוא ומשתלב נהדר לפתיחה, הגיע מנת הפרגית במרידנה המוגשת עם שעועית ירוקה. עכשיו כבר התחלנו את הערב, הפרגית הייתה עסיסית וטעימה והמרינדה הורגשה בכל ביס, סה"כ פתיחה סולידית וטובה. ובכל זאת, לא באנו לדבר פה על פרגית…

פרגית מעושנת של באקארו

הפיקנייה של באקרו – הכוכב של הערב

פיקנייה זה אחד הנתחים האהובים עליי. נתח דק מאוד עם שכבת שומן בצד מה שמאפשר לבשר להיות נטול שומן ועסיסי ממש. את נתח הפיקנייה נדיר מאוד למצוא במסעדות בארץ (לי יצא לאכול אותו בעיקר בברזיל), ולכן איך שאני נתקל בנתח הזה בארץ אני חייב לטעום. מה אני אגיד לכם – הפיקנייה של באקארו העיפה אותי למקום אחר. טעם עסיסי ומעושן, נטול שומן בכלל, שפשוט נטרף תוך שניות. זה היה כ"כ טעים שהייתי חייב לבקש תוספת, וגם היא חוסלה חיש מהר. באמת נדיר שאני מתלהב מנתח בצורה כזאת, אבל אני לגמרי עוד אשוב לבאקארו רק בשביל הדבר האלוהי הזה! את המנה ליווה יין פינו נואר, שנתן טעמים עמוקים וחדים – בדיוק כמו הפיקנייה, שילוב מושלם.

הפיקנייה של באקארו

רגע, מה זה קריניאן?

אחרי שלקחנו הפסקה מכל האוכל, אסף הגיע ונתן לנו לשתות מיין הקריניאן. בגלל שאף פעם לא שמעתי על היין הזה, אסף סיפר שזה סוג של ענבים שקשה להוציא ממנו יין טעים, ולכן נדיר למצוא אותו בארץ. מצאתי את היין כמיוחד ביותר, טעם שונה לגמרי מכל יין אדום ששתיתי (חמצמץ בקטע טוב) ואני עוד אדאג לעצמי לבקבוק כזה הביתה.

בתחום הבשר, קיבלנו סטייק דנוור קאט שהוגש עם תבשיל שעועית. הסטייק היה שומני ברמת האנטריקוט, עסיסי, עשוי לכדי שלמות ופשוט תענוג למאכל. תבשיל השעועית שליווה אותו היה מהמיוחדים שיצא לי לאכול, בעיקר בזכות המתוקות – הוא מוגש עם מקל קינמון! אני מת על השילוב של חריף ומתוק, ולכן עפתי על התבשיל הזה – עוד אחד מהיותר מוצלחים של הערב

באקארו - סטייק דנוור קאט

הנתחים המעושנים של באקרו

שני הנתחים הבאים היו חגורת פילה וברוסט טלה. ההבדל הגדול ביניהם היה ברמת השומן – הפילה היה נטול שומן והברוסט היה…. מאוד לא נטול שומן.

חגורת פילה של באקארו - אושר!
הפילה היה טעים בטירוף, קריספי מאוד מבחוץ ומוכן בדיוק מבפנים (וזו מיומנות להכין בשר ככה), עסיסי מאוד ופשוט ללקק את האצבעות. אישית היה לי קצת קשה עם נתח הטלה עקב כמות השומן שלו, אבל אין ספק שטעם המעשנה הורגש כאן מאוד, בשני הנתחים, מה שנתן לטלה טעם עמוק ועשיר. את הנתחים ליוו יינות הקברנה פרנק ופטיט סירה, שהם יינות אדומים "כבדים", עמוקים ופירותיים, שילוב מוצלח ביותר . לקינוח הלכנו על קרמבל בננה, שהכיל המון קרם ומרנג. הקינוח היה חם וטעים, והיה אחלה סיכום לערב.

ברוסט טלה של תענוג - שומני ונהדר

סיכום ערב הטעימות של הבאקרו

הבשרים בבאקרו הם לא פחות ממופלאים – עסיסיים, מעושנים ומוכנים בצורה מושלמת. כשמשלבים את זה עם היין נהדר של ויתקין, ועוד במחיר מצוין (220 ₪) – יש פה עסקה בלתי רגילה ומומלצת בחום. נהניתי ואני כבר מתכנן את הביקור הבא!

קרמבל בננה של הבאקרו

שם: באקארו. כתובת: זרחין 13, רעננה. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 12:00-24:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי