מסעדת פפריקה – טל קורנס גילה מקום נדיר שכנראה עוד לא שמעתם עליו

טל קורנס,

לאחרונה הגיעה לאוזניי שמועה על מסעדת פפריקה בפתח תקווה שהוציאה תפריט חדש של ״המבורגרים מטורפים״. מיד נכנסתי לאתר המסעדה על מנת לבדוק באיזה ״טירוף״ מדובר. בשלב הראשון אני חייב להודות שקצת נרתעתי. במקום להיכנס לתפריט ההמבורגרים הקליקו אצבעותיי על תפריט המסעדה שהיה עמוס במיוחד וכלל: מלוואחים, פיצות, טוסטים, פתות, זיוה, פסטות, בשרים ועוד. מיד חשבתי לעצמי שמקום ״כלבו״ שכזה, ככל הנראה לא יכול להוציא מנת המבורגר איכותית. מסתבר שטעיתי – או, כמה שטעיתי.

מסעדת פפריקה - המסע מתחיל

טיול מסביב לעולם בחסות מסעדת פפריקה

לתפריט ההמבורגרים של מסעדת פפריקה קוראים ״פפבורגר סובב עולם״ וכל מנה נקראת על שם מקום אחר על הגלובוס. מעיון קצר בתפריט הבנתי שלמשימה שכזו אצטרך שותף אמיץ ובעל קיבה עמידה, אחי הבולס האימתני במשקל נוצה- סתיו נבחר למשימה, יצאנו לדרך. אחרי כמה דקות של התלבטות החלטנו שלא להחליט או במילה אחרת, ״להתחזר״, והזמנו לא פחות מחמישה המבורגרים כדי לתת לכם את הסיקור הרחב ביותר שהקיבה שלנו (אולי) מסוגלת לעמוד בו. הנקודה הראשונה שלנו בטיול הייתה ״רומא״ (51 ₪) – בשר בקר טחון עם חמאת שום ובזיליקום, גבינת דנה-בלו ובצלים מקורמלים. את השילוב הזה תמצאו ככל הנראה כמעט בכל מסעדה שמגישה המבורגרים ״מיוחדים״, אבל השינוי היחיד ועם זאת המשמעותי הינו תוספת הדנה-בלו. מדובר בגבינה כחולה חזקה בטעמה, אבל לא משתלטת שמרקמה רך ועדין ומשתלב בצורה מושלמת עם הבצלים המקורמלים. מידת העשייה הייתה מדיום מושלמת וכל התענוג הזה פשוט נמס לי בפה.

רומא - המבורגר בניחוח אירופאי במסעדת פפריקה

אחרי הטעימה מאיטליה הגענו בטיסה ישירה ל״איסטנבול״ (48 ₪) – תערובת של בשר בקר וטלה, פטרוזיליה, בצל קצוץ, בצל בטמפורה וטחינה ירוקה מעל. כפי שניתן להבין מתיאור המנה בלבד זהו הלכה למעשה קבב, אבל קבב טוב. כיאה לקבב, הבשר היה מעט יבש, אבל הטעמים ה״מזרחיים״ היו נחמדים. בסך הכל מנה שגם היא לא ״המצאת הגלגל״, אבל טעימה.

המבורגר איסטנבול של פפריקה - קבב משודרג

אחרי הטיול צריך קצת נופש

ברחנו מאיסטנבול במהרה (בכל זאת דאע״ש וזה) ולקחנו טיסה עם קונקשן ל״מקסיקו״ (52 ₪) – בשר בקר טחון ומעליו תערובת פלפלים, צ׳יפוטלה, סרירצ׳ה חריף, איולי שום ומגדל בצל בטמפורה. כבר יצא לי לאכול ״המבורגרים מקסיקניים״ למיניהם בשלל מסעדות ברחבי הארץ (והעולם) ובאף אחת מהן לא נפלתי מהכסא. הפעם נפלתי וכנראה שגם שברתי כמה חוליות. הבשר עצמו תובל נהדר והיה חרפרף במידה מעקצצת וכשלוקחים ביס מהמכלול בשלמותו, רוטב הסרירצ׳ה מתנפל עליך כמו קרניבור שחזר מטיול בהודו. השילוב של כל זה עם הר טבעות הבצל בטמפורה פשוט עושה חגיגה בפה. עוד משהו קטן שראוי לציון בפני עצמו הוא הבצל בטמפורה. בניגוד למסעדות רבות שמגישות טבעות בצל ״עדינות״, כלומר טבעת אחת של בצל עטופה בטמפורה, במסעדת פפריקה כל ״טבעת בצל״ היא למעשה בין 3 ל-5 טבעות בצל שעטופות יחדיו בטמפורה. מצב שכזה יוצר טבעות בצל עבות, בשרניות וטעימות במיוחד שבהן טעם הבצל לא נעלם בתוך הקראנצ׳יות של הטמפורה אלא מתמזג איתה.

מקסיקו של פפריקה - המבורגר פיקנטי וטעים

אחרי הכיף ו״הבטן גב״ של מקסיקו (בעיקר בטן) חזרנו לאירופה וליתר דיוק ל״ריביירה״ (51 ₪) – בשר בקר טחון ומעליו תערובת פטריות צלויות בשמן כמהין, ארוגולה, טופינג ריבת בצל ומזרק מייפל. כנראה שלרובכם או לפחות לכל מי מכם שביקר מתישהו במהלך חייו באחד מסניפי רשת ״יומגנס״ ההמבורגר הזה נשמע כמו מעין שילוב של ההמבורגר הצרפתי והפיני. ובכן צדקתם. ההמבורגר הזה לוקח את כל מה שהיה טוב (בעיניי לפחות) בהמבורגר הצרפתי ובהמבורגר הפיני של יומנגס ומאחד אותם לכדי מנה אחת מושלמת.

גילוי נאות, אני שונא פטריות ומאוד אוהב המבורגרים עם טוויסט מתוק. אחרי שהורדתי את זה מהלב, עד לרגעים אלו ממש, לא ברור לי איך ייתכן שההמבורגר הזה גרם לי להנות מפטריות שמהן אני כל כך סולד. השילוב בין המתיקות של ריבת הבצל והמייפל, החריפות הקלילה של הארוגולה, נימוחות הבשר והשילוב עם המרקם של הפטריות אותו אני כל כך שונא פשוט התחבר לכדי יצירת אומנות.המבורגר ריביירה של פפריקה - הטוב מכל העולמות

המסע העולמי של מסעדת פפריקה מסתיים בתפוח הגדול

אחרון ומאוד חביב במסענו, חזרנו לאמריקה והפעם למקום האהוב עלי בתבל, ״ניו יורק״ (54 ₪) – בשר בקר טחון ומעליו חזה אווז מעושן, גבינת צ׳דר, פסטו וביצת עין. כשכל ההמבורגרים האחרים הגיעו לשולחן מיד נשמטה לי הלסת, אבל במקרה של ״ניו יורק״ נראה היה שמדובר בהמבורגר ביישן וסולידי, אך לא כך הדבר. מבחוץ הוא אמנם לא מאוד פוטוגני, אך מבפנים הוא לא רק דוגמן צמרת, אלא גם טעים בצורה בלתי רגילה!

בניגוד לשאר ההמבורגרים בתפריט של מסעדת פפריקה שהם מצויינים, אבל כמו שכבר אמרתי ״לא המציאו את הגלגל״, כאן יש תחושה של משהו חדש. טרם יצא לי להיתקל בשילוב טעמים שכזה בהמבורגר ואם למישהו מכם יצא אני אשמח שתכתבו לי בתגובות. החיבור של חזה אווז מעושן שטעמו חזק אבל באופן מפתיע לא משתלט, יחד עם ביצת עין יפיפיה ורכה, גבינת צ׳דר, פסטו ובשר איכותי, טעים ובמידת עשייה מדיום מדוייקת יצר מנה מופלאה ובלתי נשכחת בה כל ביס וביס היווה קפיצה קטנה לגן עדן הן מבחינת המרקמים העדינים שעשו לי מסאז׳ בחיך והן מבחינת הטעמים שהורגשו בכל בלוטה בלשוני. חברים וחברות, זהו ללא ספק המנצח הגדול של הערב בתחרות שהייתה באמת (אבל באמת) קשה.

מסעדת פפריקה - המבורגר ניו יורק מטורף

איך אפשר בלי קינוח?!

אחרי שחיסלנו חמישה (!!!!!) המבורגרים (להזכירכם היינו שני אנשים ומי שמכיר אותנו יעיד שאנחנו ״אנשים קטנים״) הוצע לנו להזמין קינוח. האינסטינקט הראשוני היה לסרב בנימוס, אבל סתיו הזכיר לי שלבני משפחת קורנס ישנה קיבה נפרדת לקינוחים ולכן בחרנו להתחלק בקינוח. בעצת השף של מסעדת פפריקה בחרנו בעוגת אוריאו (36 ₪) – קרם וניל בשילוב שוקולד חלב, שוקולד מריר ושבבי עוגיות אוריאו. הטעם המוכר והאהוב של אוריאו בשילוב עם שלל שוקולדים זוקק לתוך פרוסת עוגה יפה ומכובדת. ללא צל של ספק זהו סיום מתוק לארוחת קרניבורים שלא תשכח הרבה מאוד זמן. אסיים בציטוט משיר של להקת אינפקציה ״אני לא מאמין שאני גר (ליד) פתח תקווה!״

מסעדת פפריקה - עוגת אוראו

נ.ב כל המנות מגיעות עם תוספת שכלולה במחיר שצויין. בנוסף, חוץ מבמקרה של ״איסטנבול״ שכפי שציינתי קודם הוא יותר קבב מהמבורגר, כל ההמבורגרים הגיעו במידת עשייה מדיום מדוייקת ומושלמת.

שם: פפריקה. כתובת: השחם 21, יכין סנטר, פתח תקווה. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א׳-ה׳, 09:00 עד אחרון הלקוחות, ו׳ 24 שעות, ש׳ 09:00 עד אחרון הלקוחות.

ליצירת קשר ופרטים נוספים מאיזי