מצאנו המבורגר שחיתות מטורף דווקא במסעדת שף מחוץ למרכז
השבוע אני והידיד המיתולוגי הלכנו למסעדת כרמים במושב סגולה (לא, זה לא בפתח תקווה). מסעדת שף ותיקה שהייתה זכורה לי לטובה בדרך מאילת חזרה הביתה. הלכנו לבדוק האם זו אבן דרך ששווה עצירה או עוד מקום שחלף זמנו.
מסעדת כרמים – We're Back!
אז הנחיתה חזרה במסעדה הייתה קלה. המסעדה מעוצבת כמו מסעדת שף שלא מביישת את אלו בתל אביב and then some. החלל הפנימי מרווח, מואר עם פינות מלאות בבקבוקי יין, החצר מלאה בצמחייה, לא צפופה ועם אורות קטנים – לזוגות מאוד שווה לעצור פה כי המסעדה מאוד מאוד רומנטית. אבל עם כל הרומנטיקה והרצון לשחזר את הסצינה מהיפיפייה והיחפן עברנו על התפריט.
התפריט מגוון וסביר להניח שלא משנה מה תמצאו שם משהו לנשנש. למנות ראשונות לקחנו את הקרפצ'יו סינטה, בקלוואה טלה ובוראטה של עברי (כן כן, המחלבה הזו). לעיקריות מאוד רעבות לקחנו את ההמבורגר שחיתות והמבורגר ספיישל. דבר ראשון, שלוש מנות ראשונות נחתו להן על שולחנינו – הקרפצ'יו סינטה שהיה דק דק, מסודר פרוס כמו חייל בדום על הצלחת שמצד אחד הפרמאז'ן ומצד שני הפיסטוק, ומעל בזוק חומץ בלסמי. ביס מושלם מהטוסט ישלב את כל האלמנטים ויגרור קולות הנאה. כי אין מה לעשות הבשר נמס בפה, טעם חזק של בשר איכותי והפיסטוקים מוסיפים קראנצ' מדהים. אין ספק שזה אחד מהטובים.
השנייה שעלתה הייתה הבקלאווה טלה, אם אתם זוג ומעלה מזל שאנחנו פה. מגיע רק סיגר ארוך אחד מבצק פילו ולא מספיק לשניים, אז תעשו לכם טובה וקחו עוד מנה. מצד שני, לא סתם זו מנת הדגל – המתוק של הסילאן עם הבשר טלה והבצק הקצת מלוח עבדו לנו מעולה בפה. מי שמכיר את ז'אנר הפסטייה יאהב את המנה הזו. השלישית הגיעה הייתה הבוראטה. נסיתי אותה גם במחלבה במקור וגם כן ובשתיהן היא קצת מאכזבת – השמנת מוצרלה (איך שלא קוראים לזה) אמורה לנזול, אך האפקט לא מושג כאן (כמו בהרבה מסעדות ישראליות לצערי). העגבניות שהתלוו היו טעימות אך היו קצת חסרות תיבול וקצת מדי חומץ בלסמי שייתן חמיצות נוספת. הטוויל שהיה על הבוראטה והיה ה'טוסט' היה טעים ומלוח מספיק אך חבל שהיה כל כך קטן.
העיקריות של כרמים – במילים אחרות המבורגרים
כמו שציינתי לקחנו שני המבורגרים השחיתות (108 ₪ עם צ'יפס) והמבורגר ספיישל (98 ₪ עם צ'יפס). נתחיל עם השחיתות – מקווה שתשרדו את התיאור. השחיתות כולל המבורגר מבשר מיושן על לחמניית בריוש מלווה ברצועות אנטרקוט מוקפצות עם בצל מקורמל ברוטב טריאקי בתוספת גבינת בושה צלויה. כן זה היה מלא וכבד אז קחו בחשבון אם אתם בונים על חגיגת ראשונות או חלוקה. אני רוצה לציין שההמבורגר הגיע במידת עשייה בול של מדיום מושלם, כאשר גם רצועות האנטריקוט מעל קיבלו יחס מיוחד ונשארו ורודות בפנים ושמנמנות מבחוץ.
ההמבורגר אגר נוזלים והיה מאוד עסיסי בעל טעם חזק של בשרים כאשר הגבינת בושה הצלויה מוסיפה מימד נימוח, שובר קצת את הטעם הבשרי ועדיין מאפשרת לו להתקיים. מה שכן היו שני חסרונות קטנים – היה מלא בצל מקורמל שלי קצת הפריע והורדתי מהצלחת והשני שפשוט לא הצלחתי להרגיש משהו רענן כמו מלפפון כבוש קלות או אורוגולה קצת שישבור את הטעמים החזקים של בשר עם בשר ועוד קצת אבל כמו שאמרתי פרטים קטנים כי ההמבורגר חוסל כמיטבו, הלחמנייה שרדה בגבורה ועוד נשנשתי את האנטריקוטים שנפלו לי לצלחת.
ההמבורגר ספיישל, מה הספיישל? כבד אווז שטחון בתוך הקציצה וגבינת בושה מעל. הידיד נגמר. הוא אומר שהטעמים החזקים של הבשר נהנו מאוד מהתוספת של הכבד אווז שהפציעה בביס ונתנה עסיסיות, מימד מעושן וגרם לבלוטות הטעם שלו להתרגש מחדש. הגבינת בושה הצלויה הוסיפה ונמרחה ככה שכל ביס נהנה. ההמבורגר שוב היה במידת מדיום ורודה ועסיסית, אין ספק שמפלס המפיות בשולחן היה גבוה מהנוזלים של הבשר. הוא רק הצטער שלא הזמין עוד אחד. אם אתם שם, תשאלו על הספיישל כי חבל לפספס.
לסיום ובעיקר כי עוד זכרתי את הקינוח מאותו טיול לאילת הזמנו שערות קדאיף קריספיים במילוי קרם שוקולד לבן ורוטב פירות יער, לזה עוד הוסיפו לנו קינוח עיגולי (כאילו דיסקיות אבל עבות) קרם ברולה, דסקיות פילו קריספי, בננה מקורמלת ורוטב טופי. את הקינוח של הקדאיף חובבי הז'אנר יאהבו, קינוח יחסית קליל עם קראנץ' ומשחקי חמוץ מתוק שעובדים מעולה, תוסיפו לזה רעננות אחרי הכבדות של הארוחה וקיבלנו סיום מושלם. גם הקינוח ברולה היה טעים אבל אני מרגישה שהוא לא מיוחד כמו הקדאיף אז אם הבחירה בין שניהם קחו את הראשון – לא תתאכזבו.
שם: כרמים. כתובת: מושב סגולה. כשרות: כשר. שעות פעילות: יום א׳-ש', בין השעות 09:00-00:00
ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי
